雖然國內新冠肺炎疫情早已趨緩，國境也將分階段解封，民間消費快速回溫，在疫情期間遭受重擊的店面市場，在後疫情時代可能走出悲情、變成當紅炸子雞嗎？住展房屋網企研室認為，這個預期恐怕不易發生，且未來「幽靈廚房」還可能越來越多，對店面市場的發展更為不利。
所謂的「幽靈廚房」，指的是不用店面、沒有設座位，只有廚房作餐並出餐，通常是承接民眾在網路平台上點餐，再外送至點餐者手中，所以又叫作「雲端廚房」。
住展房屋網企研室指出，雖然疫情之前已經有幽靈廚房，但數量並不多。但疫情爆發之後，許多餐飲業者發現承租店面的成本太高，疫情期間就算沒幾隻小貓上門用餐，每個月還是要繳店租。其次，疫情期間網路訂餐金額，甚至比實體店面來客消費金額還高。
因此，逐漸有業者思考「轉型」的可能性，從實體店面撤退為幽靈廚房；由於幽靈廚房不必考量區段，即使設在偏僻路段也行，能夠大幅度減少租金支出。就算網路訂餐平台會抽取訂餐總價大約30％的費用，但因省下龐大的店租與外場人力成本，幽靈廚房仍大有賺頭。
住展房屋網企研室表示，網路電子商務與訂餐平台的普及，嚴重衝擊到店面價值是肯定的，這原本就是現在進行式，疫情只不過是稍微加快店面的衰落而已。若未來疫情完全終止之後，店面市場會獲得喘息的機會並復甦，但已經很難回到過往的榮景，要再創天價可能很難了，投資者應該有適切的認知。
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June 29, 2020 at 01:50PM
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疫情過後 幽靈廚房將越來越多 - 經濟日報
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