【文：朱漢強 綠惜地球環境倡議總監】
家中的廚房會消失嗎？瑞銀分析師說：大有可能。
說穿了，廚房不會無緣無故人間蒸發，卻會被外賣餐飲逐步吞蝕。瑞銀以《廚房已死？》（Is the Kitchen Dead?）為題發表報告，預測到二〇三〇年，全球外賣市場將膨脹至三千六百五十億美元，較現時增長十倍；那時候，人們只需在手機上按幾個鍵，便可以品嘗大部分媽媽都會做的家常菜，吃膩了，還可以召喚意大利媽媽、印度媽媽、日韓媽媽等來自世界各地的味道。
中央廚房、機械人送餐及AI等技術的整合和發展，是外賣業進一步壓低成本的關鍵。然而，當消費新世代被又快又新鮮的「外賣媽媽」寵壞，家裏真正的媽媽卻愈見得招架乏力，甚至可能要把廚房領域拱手相讓。再說，城市人的工時愈來愈長，住的地方卻愈蓋愈「納米」，即使下班後尚有心力做飯，蝸居也未必有足夠空間開炊。
外賣革命已經殺到埋身。傳媒報道，台灣外賣一族人口有五百八十七萬，佔全島人口四分之一；中國內地的比例可能更高，二〇一六年民調指，超過六成受訪者每周至少吃三頓外賣。廚房沒了，吃外賣時難免衍生「有家歸不得」的遺憾。日本便有「用餐難民」的叫法，指上班族忙於工作，要靠外賣「維生」。
投資銀行說廚房滅亡，對我而言，只不過繞個圈推銷外賣經濟。一個在十餘年間增長十倍的行業（或說每年有20%複合增長），無疑十分吸引。然而，我們總不能事事只向錢看。在外賣文化甚盛的中國大陸，便出現《外賣，正在毁滅我們的下一代》這類帖文，彷彿聲聲吶喊，質疑外賣文化遺下的超量即棄餐具，導致垃圾圍城、非法棄置、污染生態……
即棄塑膠杯盤碗碟刀叉飲管是否足以毀天滅地，我不敢說，但可以提供一個數據：本港堆填區每年接收的餐具歸類短命膠，估量達一百億件。
環保署自二〇一五年起記錄塑膠即棄餐具的棄置量，截至二〇一八年，幾年間增加29%，當中以家居為主要增長點，與外賣不無關係。多送了外賣，膠袋也會相應增加。環保署資料顯示，二〇一五年餐飲業棄掉的膠袋超過三億個，這個數字到二〇一八年更大幅飛升54%至4.81億個。
只要翻查Foodpanda、Deliveroo、Uber Eats等國際外賣集團進軍香港的年份，便可看出這個趨勢的端倪。
國際間近年刮起禁用即棄餐具的風潮，香港政府也開展相關的顧問研究。然而，一場武漢肺炎巨浪突然淹來，嚇得人人自危，堂食大減，外賣明顯增加，恐怕又會大大推高相關廢物的製造和棄置量。
我難忘爸媽的手藝，不希望廚房消失，更不忍外賣文化下毀掉生態。
（本文原刊於2020年3月5日《明周文化》）
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March 12, 2020 at 04:58PM
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