日本料理的女性師傅少，不過近年想投入此領域的女性增加。城市科大餐管系主任馬嘉軉說，國人愛日本料哩，日料廚房環境乾淨，越來越多女學生想投入。上一代日料師傅以男性為多，培育上仰賴師徒制，女生難入行。校方的日料課程能提供更多機會給女性。
依勞動部核發的證照，日本料理師傅要取得中餐丙級執照才能執業。馬嘉軉說，日本料理廚房乾淨，不像中餐要接受油煙，吸引更多女學生。且日料仰賴細緻的擺盤、敏銳的味覺，都是女生的強項。
馬嘉軉說，日本料理師傅以男性為多，因日本傳統女性婚後在家相夫教子；廚房內場工作要久站、仰賴刀功，對女生來說太辛苦。
馬嘉軉說，台灣日本料理餐廳增加，卻一直沒有正規的日料師傅培育管道。如赴日研修，當地很多餐廳都採師徒制，有些女學生入門受阻。
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March 31, 2020 at 01:51PM
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日本料理廚房乾淨 吸引越來越多女學生投入 - UDN 聯合新聞網
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