文字／黃映嘉 攝影／PJ
萩本郡大在廚房裡，流利地處理剛從市場買回來的海鮮，未婚妻Joyce則從旁協助跟支援，偶爾聊聊最近一起養的紅茶菌，兩人的好默契，任誰看了都羨慕。從職場到生活，美食是結緣的引子，後來開始一起旅行、一起發現世界的美味，用味覺構築愛的記憶，也讓萩本郡大更加確定留在臺灣的理由。
從生長的日本展開廚藝旅程，接著飛往義大利精進手藝，在世界兜了大半圈以後，為愛降落臺灣寶島落地生根。萩本郡大一直在旅途中，而旅途也滋養著他對料理的想像。熱情的臺灣與心愛的她，喚醒萩本郡大的初心，想要不斷創造更棒的美味，獻給生命中重要的人，「我覺得，味蕾是傳達心意的路徑，廚房則是幸福的發信源。」他漾著淺淺笑容，靦腆說著。
攜手摯愛 追尋夢想輪廓
萩本郡大在居家式廚房忙進忙出，唯一助手是相戀一年多的Joyce。兩人在萩本郡大來臺客座期間相識，但真正開始有交集，卻是他返回義大利之後的事。Joyce回想起愛情逐漸萌芽的契機：「那時候我決定到米蘭放自己三個月的假，雖然只能在他每週一日的公休日見面，但很感謝那段期間的照顧。」
之後，遠距離的愛情故事展開，為了不讓空間阻隔想念的心，兩人趁餐廳的暑假期間，規劃了一系列旅行，從大阪、上海、曼谷、蘇美島……，「那段時間的旅行真的非常開心，也讓我確定想跟她一起走下去。」萩本郡大略帶害羞，但語氣十分肯定的說著。
住在一起後，兩人的居家廚房生活也很甜蜜，萩本郡大時常埋頭研究想做的料理，而Joyce會煮些臺灣風格的菜色。兩人對廚房的使用模式是否有衝突呢？Joyce笑著說：「我常常看著食譜煮，但他會在旁邊建議可以再加些什麼，兩個人一起在廚房還蠻好玩的。」一個簡單的廚房，卻能在其中變化出多樣風貌，讓兩人用料理交換過去的成長記憶。
追逐料理的初心 從廚房啟始
萩本郡大從小就對廚房充滿興趣，喜歡聽媽媽在廚房切菜的聲音，記下每一種從廚房飄出的香氣，「我可以憑這些，感受做料理的人想傳達的訊息，那是幸福、充滿力量的感覺。」長大後，人生頭一次下廚的成品是炒飯，看到對方開心品嘗的模樣，開啟他不斷追逐料理的初心。
「廚房是我待一整天都不會膩的地方。」萩本郡大為自己下了註解，開始學習料理至今已將近20個年頭，從嚴格的日式體制廚房出發，每一次的廚房旅程都為他帶來全新的視野。
不過，光鮮身影總是經過不少努力才換得，萩本郡大回憶起剛開始工作時，在職場上下關係嚴謹的日本可是吃了不少苦頭，「當時不僅要處理自己的工作，還要幫大家準備員工餐，每天都在廚房待超過20小時。」雖然現實的痛苦快要淹過對料理的喜悅，但是擅長開發食材變化的才華，或許早就埋藏在基因裡，「有一回員工餐要做出三個可樂餅，或許簡單處理就行，但是我分別做了三種不同口味，終於讓那位嚴格的主廚給予肯定。」想到用心成功傳達出去，就更加確定要用料理成為自己的話語權。
廚房漂流記 異文化的衝突與融合
為了找尋料理更多元的樣貌，萩本郡大飛往義大利，在這個與成長環境相差許多的國度，找到創作的自由靈魂，「雖然也有職場的上下關係，但相較日本，這裡彼此更像一家人。」在這樣的氛圍下，他漸漸吸收各國料理的元素，並運用當地食材，轉化為更繽紛的樣貌。
唯一的不自由，就是廚房依舊需要維持良好的動線，萩本郡大提到：「廚房並非一個人的工作空間，必須大家互相溝通，訂定道具的擺放順序，才不會於出餐時手忙腳亂。」
然而，身在義大利的萩本郡大並未忘了根，從日本帶到義大利的刀具組，象徵著不忘初心，更蘊藏著日本人處理食材的深厚技藝，「像這把專門切生魚片的刀，整體較細長、鋒利，下刀時不易擠壓魚肉。而扁平刀刃可以靈活切割肉片，不過度破壞組織，保留肉質鮮味。還有這把專門挑魚骨的刀子，可以做更細緻的處理。」
對日本刀具讚不絕口的萩本郡大，到義大利後卻發現手作料理是大宗，像是義大利麵、披薩、麵疙瘩等等，因此對於麵粉的使用與揉製方式擁有了全新認識。因此，除了珍藏多年的刀具組，擀麵棍也被他納入廚藝旅程之中。那來到臺灣之後，有特別想購入的道具嗎？萩本郡大拿出擔仔麵專用的麵切笑著說：「我還在持續思考中！」
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April 29, 2020 at 04:03PM
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廚房漂流記：根植日本、義大利追夢，日籍主廚在台灣的異文化廚房 - 農傳媒
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