【登堂入廚房】葡萄牙總統後人大廚30萬建西貢村屋廚房用土炮鍋煮海鮮 - 香港蘋果日報

「視乎當天的心情，便選擇哪個心情的音樂，音樂令人快樂。一邊聽音樂一邊做菜，是很好的過程。」葡匯咪走雞葡國餐廳老闆Michael Franco微笑道。

他是葡國首任民選總統Manuel Jose de Arriaga的後人，在香港土生土長，本身從事遊艇會設計和建造師，自小受嫲嫲影響，喜歡煮食。平日常在家裏顯身手，退休後更開餐廳。四年前為了照顧岳母，跟太太Caroline由市區搬入西貢，入住由岳父興建的一棟超過六十年歷史的兩層高村屋，家居連花園面積合共約2,500呎。「為了打造他心目中的廚房，我們花了大約三十萬。這是他的實驗廚房，經常在這裏試好新菜式，才在餐廳推出。」Caroline笑說。

對Michael來說，廚房的設計以方便為大前提。廚房必須要有Work Top Island，方便做準備工夫。另外雪櫃、焗爐、鋅盆到垃圾桶，都要放置在隨手可取的地方。他認為葡國人的廚房，一定要有葡國風味。

「葡萄牙最出名是瓷磚，在葡萄牙沒有一間屋沒有這些磚在裏面。我專程從當地手提回來的，它們大部份都是手做的，每塊磚後面都有設計師的簽名。」他雀躍地說。

他手上拿着的藍白色餐碟，也是葡萄牙的特產。在當地隨處都會見到這個顏色，非常漂亮，不過價錢不便宜，一隻餐碟便差不多要二千港元。

他選用的煮食廚具，不一定要名牌，但最重要實用。「在葡萄牙家庭的廚房裏面，一定要有個Cataplana。

它出自葡萄牙南部，漁民設計這鍋用來帶上船用，他們在海捕捉到的魚蝦蟹，直接放進鍋內煮，煮完便直接吃。設計簡單又好用，煮完之後可以把鍋蓋拿起來，直接上菜。」他解釋。

他最喜歡用它來煮海鮮，這次便示範了傳統的葡國海鮮鍋。用特別技巧，是在底部墊着配菜如洋葱和薯仔才放上海鮮，以免煮燶。由於鍋的設計可以鎖着食材的水分，煮完之後仍吃到海鮮的原汁原味，葡國人更會用豬仔包來蘸汁，滋味無窮。

葡國人的廚房，還有一個常見的廚具便是銅煲。她們會用銅煲去炆肉或者煮蜆。不但賣相漂亮，還有保溫功能。煮完後就算離火，食物也不會很快放涼。

廚房不時令Michael想起起很多童年回憶，他說葡國人跟中國人一樣，過節一定要回家一起吃飯。他記得嫲嫲在每年的復活節和聖誕節，都會煮很多豐富菜式給一家人吃，每次想起這些日子便很開心。

「在香港能夠有這麼大和漂亮的廚房，外面又有花園，有新鮮的香草可用，已經很滿足，不能再要求更多。」他笑說。

採訪：黎詠詩

攝影：魯雋華

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September 10, 2020 at 07:05AM
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