火，當然還是直的好！棧直火廚房Wayne的直男告解 - GQ Taiwan

[SPECIAL]「這真他x的好吃！」想像一下，當我們的老祖先第一次用火來烤野獸，那迷人的焦香都滲入了骨髓，一定讓人感動到淚水流下來，棧直火廚房負責人曾威翰Wayne將人類對肉的純愛，以毫不保留的廚藝表達，直接不做作，邀你一起來吃肉！

無肉不歡！但……我們是很挑的。

面對愈來愈難討好的肉食主義者，新開幕的棧直火廚房自信滿滿，直球出擊！以炭、骨、煙、油四大元素烤出每一塊都獨一無二的好肉，每一口都是宇宙唯一真理。

「把肉烤好」說得容易，卻是一門學問，美式、義式、墨式、法式、中式、日式、韓式烤肉在棧直火廚房有了新的詮釋，Wayne破除對菜式的定義，以冉冉熊火般的玩心和匠心來烤肉，一方面繼承正統，一方面又加入反骨元素，讓「直火」成為人類的生活日常。

直男之火 VS. 職人精神

「火，是人類的文明之光，也是最原始的烹飪法。」Wayne對直火的愛，讓他像個忠實的傳道者，談炭、骨、煙、油四大元素就如《烤肉四經》，每一經典都出自每位職人永不妥協的講究。

說到講究，首要是選「炭」：炭種、受熱程度與溫度都會影響肉的風味，棧直火廚房直接以原木如龍眼木、楓香木取火，復刻人類老祖先的直火情懷； 再來是「骨」，骨與肉在炭火下有各自的舞台，Wayne特別嚴選帶骨或帶皮的好肉，讓直火逼出汩汩肉汁、以梅納反應使香醇滲透入骨，信奉「吃肉同時啃骨」才能到達美食的天堂。

直火燒出的「煙」，是魔法般的調味料，以火燻製後的料理會帶有茴香、木質的氣味，一道「煙燻冷燻紅玉雞小腿斧頭」將喝紅玉紅茶長大的雞，以50度的煙冷燻6小時，為雞皮添上幽幽茶香，修剪過的雞爪僅留下中指，比出幽默的惡趣味，暗喻「I Don't Give A FUK」――「非關主流，我的料理自己定義」的招牌狂語。

最後是「油」，讓人又愛又恨的部位，你不會在棧直火廚房裡看到任何一塊充滿油花的和牛，雖然和牛很主流，但卻不是最適合直火的品種，一塊粗獷、帶骨帶肉又多汁味美的「28天熟成帶骨裙襬紐約客」最能表現直火精神，而「狂妄火球牛腹肉漢堡」則以牛腹最瘦的部分烤出肉的野味。

對味，就什麼都對了！

翻開棧直火廚房的菜單，也是直來直往不做作迂迴，從大人煙燻、下酒小食、職人澱粉、真心麵飯、炭火沙拉、直火排餐，其中直火排餐還直接分類炭烤白肉和炭烤紅肉兩區，讓饕客們自由「對號入座」，忠於味蕾不必迎合任何人。

當烤箱界的法拉利Josper與料理職人在棧直火廚房一起玩火，以煙燻、炭烤、原味取代過多醬汁與裝飾，你會開始思考――「我以前都吃了些什麼？」如果你對Fine Dining感到審美疲勞，走進千篇一律的餐酒館覺得無聊，那就跟著這道火光走，就絕不會失望。

想品嚐隱藏版的直火料理？別錯過棧直火廚房在2020 GQ城市野營嘉年華呈現的「炭烤饅頭牛腹肉三明治」私房菜，看Wayne如何用最原始用火的方式，感動你疲乏的味蕾。

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"廚房" - Google 新聞
September 11, 2020 at 02:14PM
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