晨起，拉開窗簾讓春陽滿盈室內，落地窗外花草蔓生，最近的驚喜是槲蕨冒出了新葉。面朝綠意備料、削切、烹煮，腦袋也在錯落有節奏的聲響與飄散的香氣中漸漸甦醒。無論休假或上班日，能窩在套房一隅，不疾不徐地煮食做便當，便是陳姵穎鍾情的生活片刻。
「吉本芭娜娜的《廚房》是我看過最多次的小說，會喜歡做菜，可能也跟這本書有點關係吧。」聊起為何喜歡料理，以寫字編輯為業的陳姵穎直覺想到《廚房》這本書。書中的主角縱使遭逢死亡與孤寂，只要有個廚房能夠做飯飽食，就能有所依歸。陳姵穎在高中時第一次讀《廚房》，而後經過大學外宿、出社會獨立租屋，對料理的安定力量益發有共鳴。
發揮廚器的無限可能
為自己下廚最能隨心所欲，陳姵穎夏日涼拌酪梨沙拉、冬夜燉雞湯，有時烤餅乾或磅蛋糕撫慰身心。源源不絕的新點子，都靠著極簡的廚器實踐。
單個四層置物架，收納了陳姵穎所有的廚房器物。剛搬進套房時，她用過電磁爐，但電磁爐挑鍋，鍋具又占空間，一鍋多用的調理鍋恰好解決這些問題，於是煮菜用調理鍋、炊飯燉湯靠電鍋，便能滿足基本的料理需求。
每每上傳照片都引來朋友熱烈回應的麵包、磅蛋糕，則是架上有年紀的Hello Kitty小烤箱的功勞。「這是媽媽在日貨店買的，擺在家裡很久卻很少用，搬出來時媽媽就叫我帶著，」起初陳姵穎也只用它烤吐司，偶然看到食譜書，開啟她的烘焙新世界，「小烤箱不能控溫，而且一次最多只能加熱15分鐘，大家都不相信它可以做麵包，但只要多烤幾次、上色時特別留意、蓋鋁箔紙避免烤焦，其實是可以的。」
小烤箱還是忙碌時的好幫手，把食材送進去就可以抽身不管，是省工又快速的偷食步。入手大小剛好能放入烤箱的鑄鐵鍋後，陳姵穎的菜單又多了烘蛋、烤鬆餅等，她笑說：「鑄鐵鍋鋪蔬菜、放上魚或肉就可以當一餐，還可以少洗很多碗！」
蔬果的料理魔法
站在通往閣樓的階梯旁，陳姵穎依序把蔬果切丁，嚓嚓嚓的切菜聲中，食材氣味竄入鼻腔，一陣是番茄的清香，一陣是洋蔥的辛嗆，「我覺得切菜超療癒，想很多的時候，專心切菜就能讓腦袋靜下來。」
甜椒、櫛瓜、洋蔥、番茄、茄子、大蒜拌炒在一起，撒上義大利綜合香辛料，今日特餐是陳姵穎愛吃的普羅旺斯燉菜，「因為可以吃到很多蔬菜。」她喜歡在市場或農產品銷售平臺選購當季蔬果——冬末娃娃菜，春天青花筍，現在正好是櫛瓜的季節，「大家都知道我喜歡吃櫛瓜，有次竟然有兩個同事同時送我櫛瓜！」她也喜歡買不常見的蔬果回家料理，別有一番嘗鮮的樂趣。
過剩的食材則有醃漬封存的解方，陳姵穎特別推薦料理書《瓶漬魔法》。她做過酒漬小番茄、檸檬醃蘿蔔、油漬甜椒等，除了放冰箱當百搭常備菜，也很適合送禮。自製保存食不難，更比現成的商品多了真摯的人情味。
穩定生活的方式
陳姵穎在報社負責編輯副刊，因工作時間較晚，一日兩餐是常態，且容易被公事占據，一不小心就會延遲或隨便吃。於是她把握上班前的時間做好當天跟隔天中午的便當，以自煮至少一餐為目標，為飲食均衡把關，也維持工作與生活之間的平衡。
「自煮久了，味蕾會變得敏銳。」陳姵穎本身吃得清淡，調味相較外食餐廳單純許多，吃得出食材的原味，也更容易判斷食物的品質好壞。
雖然偶爾也會倦怠，但在焦慮的時刻，甚至是睡不著的深夜，料理時常是屢試不爽的解憂之道。陳姵穎深深同意日劇《四重奏》的一句臺詞：「曾經一邊哭著一邊吃飯的人，一定可以堅強的活下來。」她認為，縱使生活中有太多無法控制的變數，只要還能做料理再吃下肚，便能鬆綁緊繃的情緒，補滿繼續向前的勇氣。
廚房快問
Q試做過的有趣料理？
有次看《挺不錯餐館推理事件簿︰來一份翻轉蘋果塔》覺得很有趣，有嘗試做翻轉 蘋果塔；還有做過茅屋起司，只要把牛奶加熱到邊緣開始冒小泡泡，就熄火加入檸檬汁（每五百毫升牛奶約加入一顆檸檬的原汁），會發現牛奶慢慢凝結成豆花狀，靜置一陣子再用可濾豆漿的紗布過濾，大概只花十分鐘茅屋起司就做好了，雖然完成品只有一小球，還是非常神奇！
Q愛用調味料？
大推小磨坊的七味粉跟義大利綜合香辛料！西式料理常要加香草，可是新鮮香草不容易買，保存期也不長，我有想過自己種，但住的地方太潮溼不適合。還好用綜合調味料就很方便。
Q套房料理的限制？
備料、清洗、切菜都要想辦法騰出空間，以及味道容易殘留。所以我會避免做熱炒、油炸等重口味或容易讓整個空間都是油煙味的料理，煮菜時也會打開窗戶讓空氣流通，如果還是有味道，就會打開電扇盡量排出去。
Q給無廚房新手的建議？
善用手邊就有的工具，把它發揮到最大值，像是電鍋除了煮飯燉湯，把外鍋洗乾淨、墊鋁箔紙，就能用來炒菜煎東西，現在有很多專門為電鍋、小烤箱、鑄鐵鍋等特定廚具設計的食譜，可以參考食譜，開發廚具的潛能。很多想自煮的人不敢踏出第一步的原因是怕失敗，其實從簡單的開始就好。容易成功的料理，做起來就很有成就感，比如說烘蛋、烤蔬菜、烤魚都很簡單，只要切好食材、淋橄欖油撒調味料、送進烤箱注意狀況，沒有什麼難度，但成品看起來很厲害，心情就會很好。
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May 10, 2020 at 10:02AM
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極簡廚房的料理之歌迷你廚房 - 信傳媒
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