【大紀元2020年08月18日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）我們每日在市場看見賣剩餘的蔬果，也可能成為無價料理，關鍵是：珍惜。
每天下午，廚房的工作人員都會到附近的菜市場收集菜攤賣剩的蔬菜、瓜果或肉販販售時切下來的邊角肉，回到廚房清洗整理後烹煮成美味的菜餚，提供社區民眾來此享用晚餐。用餐的民眾可以按照自己的意願付費，也就是這頓晚餐值多少錢，由用餐的客人自由訂價，可是「無價」的料理喔！
位在台中西區的華美廚房，3年來一直秉持著珍惜剩食的初衷。主廚葉凱維表示，在他們社區的菜市場裡大概有近30個攤位願意配合，各攤位的老闆在菜攤收攤前，就會準備好他們要提供的蔬果或肉類，「我們只要去收集回來就可以了，在蔬果盛產期間有時會剩下很多；颱風來臨時，如果風強雨大就會收不到葉菜類的蔬菜，但平時則都會有一定的蔬果數量，可以讓華美廚房提供豐盛的料理讓客人享用。」
「一般晚餐來華美廚房用餐的客人都是居住在社區的上班族或學生，平日人數比較少，到了假日用餐的客人就會很多。」葉凱維說，「其實除了華美剩食料理晚餐，在昇平里的活動中心也有剩食自助餐提供，來活動中心參與課程的里民會先訂好餐，我們在華美廚房煮好餐點再送過去，可是這些餐點是統一訂價，一份30元，我們會多準備一些，因為附近的里民也會來用餐。」
剩食終結者平台 終結剩餘餐點
說到剩食廚房的餐點，怎麼能加入昇平里里民的共餐活動？
昇平里里長蕭行凱表示，其實是他和華美廚房的總幹事廖佳倫努力促成的。昇平里活動中心也是社區老人的文康中心，自從推出剩食共餐後，每天最多會有20名老年民眾來此用餐，雖然為了迎合老人家的口味，餐點的製作經過一段時間的調整，老人家喜歡口味重和軟爛的食物，廚房也慢慢修改適合他們的菜單，因此，讓老人家們越來越喜歡剩食的餐點。
雖然每天準備的餐點都能讓社區民眾喜愛，但也常常有剩餘的，總幹事廖佳倫說，「我們有設立一個剩食終結者平台，全台有好幾萬人在關注，如果剩食共餐有剩下的餐點我們就在平台上公布訊息，很快就有民眾來領取。有一個要照顧5個小孩的媽媽，總是以最快的速度前來，還有一個騎著腳踏車來的年輕小姐，每次來都要騎上20分鐘的路途，真的很辛苦。」
★ 主廚共餐菜單 ★
馬鈴薯燉肉
食材：馬鈴薯4顆、牛肉少許、洋蔥1顆、蒜頭少許，醬油、鹽適量。
作法：
1.馬鈴薯去皮切滾刀塊，洋蔥、蒜頭切丁，牛肉切片備用。
2.起油鍋先放入洋蔥丁和蒜頭炒香，再加入牛肉略炒，最後把馬鈴薯塊入鍋，與其他佐料拌炒均勻。
3.拌炒好的洋蔥馬鈴薯塊，淋上醬油，加入淹過食材的水後，小火慢燉半個小時到1小時，讓馬鈴薯軟爛，湯汁漸收，最後用鹽調味即可起鍋。
白蘿蔔、豆干紅燒豬腳
食材：白蘿蔔1條、豬腳少許、豆干適量、青蔥少許。
調味香料：八角粒4顆、醬油、糖、鹽適量。
作法：
1.豬腳去毛洗淨剁成小塊，豆干切成適當大小，白蘿蔔去皮切成小塊備用。
2.起油鍋放入用油把豆干、豬腳塊炒到定型，先放入醬油炒出香味，再入白蘿蔔塊拌炒。
3.用醬油拌炒好的豆干、豬腳、蘿蔔，再放入八角粒，和蓋過食材的清水，用小火燉煮至豬腳軟爛，豆干入味，最後用鹽糖調味即可。
櫛瓜燴炒杏鮑菇
食材：櫛瓜3條、杏鮑菇3朵、洋蔥1/3顆、黑胡椒、鹽少許。
作法：
1.櫛瓜洗淨切成半圓厚片，杏鮑菇切成薄圓片，洋蔥切絲備用。
2.起油鍋放少許油，油熱後先放入櫛瓜圓片略煎，再把杏鮑菇片和洋蔥絲入鍋煎香，最後加一點水拌炒到洋蔥熟軟，即可用黑胡椒、鹽調味起鍋。
※主廚小叮嚀：櫛瓜和小黃瓜有所不同，入鍋煎很容易就塌軟變形，所以要切厚一點才能保持櫛瓜的原貌和清甜的口感。
咖哩花椰菜
食材：綠花菜半顆、白花菜半顆、小根紅蘿蔔、洋蔥絲適量、咖哩粉1小匙、肉桂粉少許。
作法：
1.綠花椰菜和白花椰菜剝成小朵，去除莖部過硬外皮後備用。
2.起油過，先放入洋蔥絲再入紅蘿蔔、綠白花椰菜拌炒，再加足夠的水用中火把花椰菜燜煮到7分熟。
3.放入1小匙咖哩粉和一點點肉桂粉，與花椰菜拌炒，再加一點水把花椰菜煮到柔軟，即可用鹽調味起鍋。◇
責任編輯：王愉悅
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August 18, 2020 at 08:46PM
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