日本專家真相大拆解牛肉顏色鮮紅色不等於新鮮黑紅色反而較好？！｜食是食非| 生活百科 - 新假期周刊

牛肉鮮紅色只是氧化現象 顏色深不代表唔新鮮！

日本節目《この差って何ですか？》最近的一集請來牛肉專家，為大家拆解多年來的迷思，原來牛肉鮮紅色較新鮮的印象只是誤解。日本的牛肉種類繁多，如松阪牛肉、田島牛肉等，不少人看到牛肉黑紅色都會認為是冷藏時間過長導致，寧願購買鮮紅色的牛肉，但原來事實剛好相反。

黑紅色VS鮮紅色，哪者較新鮮已是長久以來的難題。

外表上黑紅色令消費者較不願意購買

消費者偏好選擇鮮紅色的牛肉

節目人員將一塊新鮮的牛肉打橫切開，橫切面可清楚看到牛肉呈黑紅色，但在放置半小時後，肉的顏色開始慢慢轉為鮮紅色。松阪牛肉專門店副店長村上智德在節目中解釋，牛肉本來就是黑紅色，而牛肉中有一種含鐵色素「肌紅蛋白」，在與空氣接觸後會產生氧化現象，肉身黑紅色代表沒有與空氣長時間接觸。

節目組將肉切開，牛肉由黑紅色慢慢變成鮮紅色。

肉身呈黑紅色不代表不新鮮！

選購時不妨多注意牛肉顏色

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March 09, 2020 at 10:40AM
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